鸡尾酒的冰沙时代

当伊顿（Etan Fraiman）和大卫（David Shapiro）在纽约布鲁克林开出自己的酒吧Battery Harris的时候，他们就决定要购置一台冰沙机来卖冰饮。不过这个想法马上遭到调酒师索尔（Saul Ranella）的反对，这位传统派一直严格遵循鸡尾酒的调配准则，完全没想过把鸡尾酒做成冰沙。“老实说，我一直以为冰沙机太随意了。”他说。

话虽如此，最近索尔又为酒吧添置了一台冰沙机，并且计划着去找第三台。他用烤过的五味姜片来调制冰沙版“Dark and Stormy”（以黑朗姆、姜啤酒、柠檬角调制的鸡尾酒）。他把大量的紫玉米、菠萝皮、甜椒、苹果、青苹果、三叶草、橙子、葡萄柚混合烹煮，再和白糖、青柠檬和百香果汁、朗姆酒还有白兰地调和成了一种秘鲁特饮“Chicha Morada”——当然还是做成冰沙的样子。

“这对我而言也难以置信，”索尔现在对冰沙机的乐此不疲，就像一个孩子得了个新玩具，“如果半年前你问我会不会痴迷于一台冰沙机，我一定会说‘绝不可能’！”

有了冰沙机，鸡尾酒降至冰点，价格却涨得热火朝天，每杯冰沙鸡尾酒的价格从10到13美元不等。最近的一个周六，索尔卖出了将近36升的冰沙。不少酒吧也纷纷效仿，把冰沙鸡尾酒添加到自家的酒单上，比如威廉斯堡的酒吧Nights and Weekends。

“这种鸡尾酒太受欢迎，有那么几天几乎所有人都在喝，只有一个人点了啤酒。”Nights and Weekends的老板丹恩（Dan Sabo）每天供应两种不同的鸡尾酒冰沙。

2011年林奇（T. J. Lynch）和他的合伙人给自家酒吧Mother’s Ruin添置第一台冰沙机的时候，他们只是想着可以做做冰淇淋和雪葩，设想着这些冰饮在星期天的早午餐供应一定会很受欢迎。“不过客人貌似不买账，于是我们只好跟着感觉走：用它来做鸡尾酒。”

Mother’s Ruin现在每天都特供一种鸡尾酒冰沙，经常改造自店里最受欢迎的鸡尾酒。滚动上市的冰沙包括混合了白色桑格利亚、油桃还有小豆蔻的鸡尾酒，还有混合了金酒、柠檬汁、阿贝罗酒及橙花水的冰沙。

冰沙鸡尾酒其实并不只是夏日里的一个玩笑那么简单。在Tippler酒吧2011年开业的时候，调酒师泰德（Tad Carducci）就把鸡尾酒冰沙放在了酒单上，盘算着到了天气转冷的时候再换上一些温热的鸡尾酒。不过当冬天来临、冰沙撤单的时候，酒吧的常客反而不习惯了，他们纷纷向调酒师抗议——最终这些鸡尾酒冰沙在酒单上保留至今，成为酒吧的招牌之一。

其实要模仿鸡尾酒冰沙实在太容易，只需要有一台冰沙机就好，剩下的就是把各种原料倒进去。用某位调酒师的原话来说：“整个过程几乎不用动脑子。”但仅仅是这么简单的一个变化，却让鸡尾酒变得有趣许多。而且这种21世纪的新潮鸡尾酒，比起迪斯科年代的霓虹鸡尾酒尝起来要好喝得多了。

除了带来极高的人气和天马行空的可能性，冰沙鸡尾酒超省力的调制方法也使其成为懒人调酒师的最爱。“整个调制的过程很方便。你只需要一个巨大的搅拌容器，”调酒师克雷格说，“倒进一大瓶朗姆酒，再倒一大杯‘Daiquiri’（混合了朗姆和柠檬汁及糖的鸡尾酒），抓一大把冰块，搅拌一番再装进冰沙机——一大桶冰沙鸡尾酒大功告成！”

“从一个酒保的角度来说，这种鸡尾酒实在太梦幻啦，”丹恩说，“我们都有些被惯坏了。每当冬日来临人们开始点平常的鸡尾酒，我们就会开始怀念夏天——‘调’一杯鸡尾酒只需要按一下冰沙机的美好时光。”