“打铁还需自身硬” 警惕“伪食品安全”现象

惩恶扬善，世间大道，原本无可争议。但可怕之处在于，惩了“真善”扬了“真恶”，久而久之，大道不存，信任缺失，世间人们都已成“惊弓之鸟”。这种现象尤其在食品安全消费方面，体现得淋漓尽致。

究其根本，在于食品企业、政府监管方、公众和科学家这四者之间没有形成“打铁还需自身硬”的“三角一心连环正效应”，或由于企业自身“内功不硬实”，或由于政府监管方反应不力，或由于公众舆论因专业知识力和辨别力的缺失导致误读误判；“一心”：科学家的“专业良心”与专业作为的缺席，从而恶性循环，负效应不断发酵，一次次摧垮原本就脆弱的食品安全消费的信任环境，彼此相向。

前几日，某媒体记者的一篇关于地沟油到底流向哪儿的报道，直指嘉里粮油，再次扯裂了老百姓的“心”，一片“惊弓之鸟”之声：大品牌也不值得信任！而作为老牌的粮商，嘉里粮油反应速度也很惊人，又是连续的声明，说媒体的报道有误，又是不惜对薄公堂，以证清白。

笔者原本以为又一个本来让我们信任的大品牌，倒在了食品安全的沼泽地中，但没想到峰回路转，这次风波始作俑者出来道歉。

道歉文核心意思是：5月14日，某媒体刊发了题为《地沟油去哪儿了？起底京畿地沟油黑色产业链》的报道，其中，记者不慎将嘉里油脂化学(天津)工业有限公司误报为嘉里粮油(天津)有限公司。对由此给益海嘉里集团造成的不良影响，记者深表歉意。某媒体5月18日刊发的报道《起底京畿地沟油黑色产业链之二》，已就此处失误做出澄清。

典型的“张冠李戴”与信息不对称！结果是，在食品安全消费信任环境脆弱的当下，“躺着就中枪者”嘉里的处境可想而知。但与其他的“中枪企业”相比，嘉里倒是“幸运的”，因为尽管事情的开始是“坏的”，但发展的轨迹却是向好的——媒体并没有因为自身的公权力而为自身的“失误”、给企业带来的“伤害”而遮掩，反而及时更正并发出公开的道歉；企业也没有因为媒体舆论监督的突然“一棍子”而让自信缺位，风雨之后见真功。

而在整个事件中，同时让人赞赏的是，政府监管方此次反应迅速，调查及时，信息透明，调性严肃，可圈可点——四者的“连环正效应”开始显现。

让人思考的不仅仅如此。原本不该发生的事件却为何发生？而这种事件，将再一次给世人们造成“食品安全事故”的错觉，姑且称之为“伪食品安全事件”。

什么是食品安全？标准的说法是，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

以此次嘉里“中枪”事件为例，很显然又是一次“伪食品安全事件”，但因为透明化时代的各种信息通道的传播力的增速，负效应与破坏力显而易见。

一直敢于在公开场合发声的中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，在今年中国食品科学技术学会组织的一次论坛上，就如此感慨：“对于中国2013年所发生的12起被媒体盖上食品安全事件的报道中的这些事件，大部分不属于食品安全问题，12个事件当中只有4件被专家评定为食品安全事件...这12起事件当初在媒体报道的时候，大家看一下幻灯片上的饼图，有多少微博和媒体转载？这说明它们的影响很大。这些错误的报道的影响是什么？我认为它的杀伤力大于真正的食品安全事件对人们健康的影响...”

而在4月17日召开的国际食品安全论坛上，陈君石更是大胆表示，中国的现状是：凡是出现了问题，政府往往缺位；虽然现在的缺位问题有所好转，但权威信息的时效性和透明度仍然较差，权威专家不愿意面对媒体，媒体很苦恼找不到专家，某些媒体抓到新闻后不经核实就发布。这几个因素混在一起造成了现在的情况，科学信息明显处于劣势，而没有科学依据的误导性信息大占上风，造成了消费者对食品安全的过度担心，也影响了政府的公信力，而且公信力一年比一年下降，这不利于中国食品安全问题的解决。

陈君石说：“我们媒体上爆料的食品安全信息有99%是没有经过核实的，没有向当事人核实，或者向当事单位、当事企业核实，也没有请教过科学家、真正懂行的科学家，更没有请教政府部门。”

99%的数字到底是否准确，这暂且不论，但陈君石确实切中了当前食品安全信息传达的一种病态，在公众和事件的当事人（企业）、科学家、政府部门之间，在食品安全信息的交流上面，确实存在着一种缺位，乃至误读误判。

久而久之，“伪食品安全现象”大行其事，泛滥成灾。怎么办？“打铁还需自身硬”，从而防止“信息不对称”所带来的“恶果”，尽管心向上，但不能开出恶之花——食品企业方、公众舆论监督方与政府监管方这“三角”，以及科学家这“一心”，自身的素质与本领都要过硬，同时共同探讨交流与研究食品安全的风险标准，构筑一个“三角”“一心”这四方共同参与的平台，并有消费者代表参与其中，解决信息不对称，重建消费者对中国食品安全消费信心，不失为一种值得尝试的解决方案。

总之，如同一枚硬币的两面一样，“躺着就中枪者”嘉里尽管最终被证明是“无辜的”，但包括这家企业和始作俑者在内的多方，都开始按着积极的“和解”与正向的沟通方式进行，无疑也是一种好的开始。当然，我们更是期望，以此为契机，一个多方共建共议的有关食品安全风险交流与互动的平台，应声而起......