在东京卖蔬菜的三大秘诀

最近，一家开在日本东京市中心的蔬果店相当受到欢迎。每天一到傍晚，这家店门口就挤满了熙熙攘攘的人群。去年，在开了第一家门店以后，马上收获不少人气，并陆续开出几家分店。（更多独家财经新闻，请加微信号cbn-yicai）

一进入店内，就可以看到被整齐摆放着的新鲜蔬果：黄瓜两根110日元（约合人民币6.5元），菠菜一捆160日元（约合人民币9.5元）…纸箱子上用记号笔简单地写着蔬果的价格。

这家名叫“旬八”的蔬果店，虽然每家店的面积不过10~20平米，但每天都能有10万~15万日元（约合人民币6000元~9000元），就连知名百货商店都发来入驻的邀约。

除了元旦长假，几乎全年营业。每天一般是早上10店开店，最晚营业到晚上9点。除了周围的家庭主妇以外，在周边工作的上班族也会在下班后顺道过来买些晚上做饭的食材。据店主介绍，顾客中以20岁出头的年轻人居多。

有机蔬菜也得好吃

店主左今克宪今年32岁，农业专业的他在大学期间走遍日本全国各地之后，萌生了开一家属于自己的蔬果店的想法。他感到，虽然最近想要从事农业的年轻人有不少，但想要开蔬果店的却不多。他认为这一行业存在着商机。

左今在谈及开店的秘籍时，提到有“三个秘诀”。其中两个分别是“新鲜”和“美味”。左今的店里的蔬果，60%来自产地直送。

“旬八”与众不同的是，它的店里并不刻意强调时下流行的“有机蔬菜”概念。“即使是有机蔬菜，如果不好吃也卖不掉”，左今说，和他相同年纪人里，从事农业的越来越多，但“他们也渐渐不执着于有机栽培了。”

开好蔬果店的最后一个秘诀，就是“合适的价格”。左今在尝试了多种方法之后逐渐发现，对于居住在东京的消费者而言，追求食材新鲜的生活方式，正在越来越受到年轻人的追捧。所以，只要是品质优良的蔬菜和水果，即使稍稍高出一点价格，也能卖得很好。

“1.2倍”原则

因此，左今决定将蔬果的价格比一般市面上的平均价格稍稍提高百分之二十。但是只要超过了“1.2倍”的定价原则，不管多么产品多么新鲜都会产生滞销。

对生产者来说，高品质的蔬果是他们用辛劳所换来的，理所当然地想以高价卖出，因此对左今来说，如何平衡利益与价格之间的关系，同生产者进行谈判，就变得十分重要和困难。虽然定价比普通蔬果高出了20%，但仍有一部分产品可能会出现赔本的现象，然而左今通过将不同利润率的产品进行组合销售，还是能够确保一定的利益。

或许是因为顾客是对生活品质有一定要求的年轻人群，“旬八”的店里景象同普通蔬果店有所不同。“长什么样的哈密瓜最甜？”“这个茄子怎么做才好吃？”…左今的顾客们不仅想知道蔬果的产地和生产者是谁，更想知道如何才能更好地让食材发挥它的美味，还有没有更具创意的料理配搭。