“金箔入酒”想全覆盖？白酒行业标准对此说不！

2月4日下午，国家食品安全风险评估中心就“金箔入酒”召开了专家解读会。

会上，国家食品安全风险评估中心总顾问、中国工程院院士陈君石向第一财经客户端记者分析称，金箔作为食品添加剂，并没有什么稀奇的，目前业界存在的争议主要有两个方面：安全性和必要性。“第一，金箔并不是化合物，吃进去也不会改变，人体也不会吸收，所以吃进去排出来并不会有什么安全问题；第二，金箔作为一种食品添加剂，主要是色素或者着色剂，主要用来‘打扮’食品的，企业通过这种品种的多样性来满足消费者的多元需求。”

中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇在会上介绍，国内外金箔酒这款产品早已有之，但一直都不是市场主流，企业也没有当做主导产品来推。“2014年白酒产量在1200万吨，据估算，金箔酒占市场的比例不足万分之一。”

马勇告诉记者，“即便金箔作为食品添加剂获得批准，白酒行业仍有70%~80%的产品禁用。”他介绍，目前国内白酒生产工艺分为三类：固态法、液态法和固液态结合法，根据白酒行业产品标准，为了保证民族传统工艺的有序传承，采用固态法工艺生产的白酒产品不允许添加非白酒自身发酵物质，也就不能使用包括金箔在内的食品添加剂。

不过，在白酒行业，为了改善色香味，液态法和固液态结合生产工艺相关标准则允许使用添加剂。

他在会后向记者称，“即便金箔作为食品添加剂最终获批，白酒行业采用固态法生产工艺的企业也不允许使用该类添加剂。”

据了解，酒企如果想对某些产品申请“纯粮固态发酵白酒标志”，需要向中国食品工业协会白酒专业委员会提出申报，经过审核批准后方可使用。在白酒业，“纯粮固态发酵白酒标志” 是白酒优良产品品质的重要身份标签，既是对企业及产品的高度认可，也是对消费者知情权的有力保障。

白酒专家晋育锋告诉记者，目前市面上百元以上的白酒尤其是500元以上的高档酒，大多都采用固态法工艺，产品所占比例能够占到70%~80%。

所谓“固态法”，是指白酒的传统蒸馏操作法，是用高粱、大米等含淀粉质的谷物为原料，加入糖化发酵剂 (曲），经固态或半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑四大工序制成。“液态法”是新型生产法，是以谷物、薯类、糖蜜等为原料，经液态法发酵，以蒸馏出的食用酒辋为基酒，经串香、勾兑而成。