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蜜雪冰城再因食品安全问题上热搜,急速扩张的新式茶饮怎么了

第一财经 2022-09-13 19:08:38 听新闻

作者:揭书宜    责编:陈姗姗

业内普遍认为,接下来新式茶饮品牌需要“降温”,重新审视和规范管理流程。

蜜雪冰城又因为食品安全问题上热搜了。

天眼查App显示,近日,齐齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城饮品店因违反食品安全法规,被齐齐哈尔市建华区市场监督管理局罚款1万元。违法事实显示,消费者在该店购买的两杯冰鲜柠檬水中发现有虫状异物,当事人共获非法所得2元。

蜜雪冰城门店此前多次因食品问题被罚。

今年3月,泾川县百香蜜雪冰城饮品店因特调奶浆、乳酸菌饮料过期,被罚款1万元。4月,恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”过期,被罚款2000元。6月,龙山县蜜雪饮品店因冰鲜柠檬水中发现虫子,被罚款1.2万元;北京三阳臻成商贸有限公司经营的蜜雪冰城门店因荔枝汁超过保质期,被罚款5000元。 9月,一女子在西安某蜜雪冰城门店的芋圆葡萄中芋圆里喝出小木棍。

截至记者发稿,蜜雪冰城对于近期一系列的食品安全问题暂无回应。

一位从事新茶饮行业的人士告诉第一财经记者,茶饮品牌出现食品安全问题,很可能是店内存在过期产品,甚至是使用了过期原料,譬如隔夜的茶叶。而本次蜜雪冰城中出现的虫子,很可能是因为消杀不够及时。按照麦当劳肯德基的标准化管理体系,一个月要进行4次消杀。

上述人士进一步透露,因为蜜雪冰城部分产品的毛利很低,没有充分溢价,导致没有太多的深度服务。

据新式茶饮行业业内人士刘墨介绍,保证茶饮的品质需要注意方方面面的问题。第一是卫生清理到位(日常清理工作),第二是消杀到位(月度次数需要保证),第三是开封物料管理(要进行效期跟踪),第四就是硬件装修(比如风幕机)的达标与否。

刘墨认为,有时候总部的要求是较高的,但是门店可能在执行的时候不达标,这就是餐饮行业普遍存在的督导问题,很多时候是店员“凭良心”做事。

近年来,不少新式茶饮品牌的打法都是急速扩张,在这种情况下经常忙中出错。黑猫投诉平台显示,茶饮品牌茶百道的相关投诉量总计有约866条,蜜雪冰城的相关投诉总计有约4088条,益禾堂的投诉量有约589条,喜茶则有787条,乐乐茶有198条,奈雪的茶有1677条。

业内普遍认为,接下来新式茶饮品牌需要“降温”,重新审视和规范管理流程。

食品行业分析师朱丹蓬分析,新式茶饮的供应链较长,供应商、加工商诸多,包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等。参与主体越多,生产经营过程中的不确定性因素越多,食品安全的风险越大。加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料,产品配料辅料众多,制作流程复杂,自动化程度低,制作过程需要借助大量人力,加大了食品安全隐患。

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