冬日暖经济｜火锅消费需求激增，东北冰品销量火热

11月，多股冷空气轮番来袭，我国多地气温骤降。冷空气吹热“暖经济”，不仅火锅等品类的消费需求激增，霜打菜这样应季的特殊品类蔬菜也纷纷被端上消费者的餐桌。

此外，冰天雪地并不专属于温暖经济，各类冰品也在市场上占有一席之地。

火锅门店客流量环比上涨

第一财经记者从海底捞了解到，11月6日至11月12日，海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万，同期海底捞社区营运外卖收入金额环比前两周增长近两成。“很多消费者有天冷吃火锅的消费习惯，11月16日海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品，以更好满足消费者降温吃火锅热情”，海底捞执行董事宋青介绍称。

“冬季是火锅消费旺季，海底捞希望通过推出适宜冬季食用的多款产品、有趣的打卡互动、多样的优惠活动及各类暖心服务方式，来打造更便捷和温暖的就餐体验，满足冬季多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进冬日暖经济作出自己的贡献。”宋青说。

与海底捞相似的是，进入10月以来，火锅进入销售旺季，呷哺呷哺的业绩稳步提升。一方面，国庆假期使得旅游热门城市及旅游景点周边餐厅业绩提升；另一方面，11月初北方城市迎来首轮寒潮，营收环比10月底增长近20%。

入冬以来，呷哺呷哺11月总体业绩同比去年同期增长超1倍。呷哺集团相关负责人介绍，进入11月以来，呷哺呷哺外送产品优化升级，推出了麻辣鲜香肥牛煮烫、牛羊肉双人套餐等多款爆款产品，同时外送半径从2至5公里扩至15公里内，11月的外送营收环比10月增长超30%。

铁锅炖则在东北地区极受欢迎。零售平台美团数据显示，热乎乎的铁锅炖成了寒潮地区人民的餐饮首选，11月1日—9日，吉林、黑龙江和辽宁的铁锅炖销量增速分别达841%、495%和173%。其中，“铁锅炖大鹅”在吉林省美团平台热搜词排名第4，搜索量同比增长14倍。

霜打菜种类、产区更丰富

每年天气转冷，尤其霜降过后，露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类，会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的感觉，深受消费者喜爱。

当下，市场上的霜打菜正在陆续上市。生鲜电商平台如叮咚买菜，在11月初就已经在全国各地上架了首批霜打菜，而北方市场霜打菜上市更早，叮咚买菜在北京已经于10月底就上线了新疆黄萝卜、大白菜、娃娃菜、白萝卜等十数款霜打菜。

与叮咚买菜一样，今年盒马也较往年提前布局了霜打菜。去年因暖冬天霜打菜“迟到”近一个月，今年为了让消费者能准时吃上鲜甜的霜打菜，盒马提前布局，在“高山鲜”夏菜供应链的基础上开发了“高山霜打菜”，利用高海拔错季种植优势，让露天自然生长的蔬菜在落霜后再收成，与平原地区的霜打菜形成有效互补，可以实现盒马的“霜打菜”从今年10月卖到明年1月底。

据了解，今年的霜打菜种类和产地更加丰富、多样化，比如叮咚买菜今年冬天在全国一共规划了近百种霜打菜系列商品，相较去年多了近20种，目前正陆续上架中，且该系列预计能持续销售至明年2月。

叮咚买菜农场经理老卢告诉记者，霜打菜的采收其实是伴随着天时与地利的。初冬的降温会带给蔬菜一些刺激，让其为了御寒而尽早进入防冻状态，等到天再冷一些的时候，随着夜里的温度急降，在冷空气与风力等自然条件作用下，蔬菜上凝结的水露才会结成厚厚的霜，但又不至于到结冰的状态，彼时的蔬菜才能被称作真正的霜打菜，并且最好是连续霜打5-7天，蔬菜的口感会达到更佳。

“霜降后，每天凌晨的菜叶都会覆盖一层薄薄的雾霜，雪后的霜打菜口感还会更甜更软糯。”盒马供应商、湖北恩施英硒蔬菜基地总经理罗利介绍，基地还有霜打红菜苔、霜打长白萝卜等品种早在10月下旬就通过盒马卖向全国，近两周的供应量环比增长均超过30%。

“冰雪消费”同样火热

冰天雪地并不专属于温暖经济，各类冰品也在市场上占有一席之地。

近日，哈工大在微博宣布校园暖廊已全线贯通开放试通行，并晒出学生在上课途中的场景，有人边吃雪糕边赏雪景，也有人穿着短袖短裤出行。“暖气一烘，地暖一烤，在屋里待着只能穿短袖，来根冰棍正好解决干热感。”来自哈尔滨的张同学表示，在东北，冬天暖气给得很足，吃冰棍已经是老传统了。

美团数据显示，11月以来，东三省冰品的即时零售销量同比增速达68%。吉林的宏宝莱在本地销量同比增长71%；马迭尔和东北大板在黑龙江销量分别同比增长102%和47%；礼拜天、天淇、中街、德式在辽宁本地销量分别同比增长110%、74%、65%和53%。

寒潮来袭，东北商家们的雪糕订单却依旧接连不断。一位来自沈阳的姚店长说，“外面天冷，我们线上比线下卖得还快，客人在室内一下单，我们30分钟内就能送到，冬季冰棍销量能维持在夏天的三分之二。”在问及哪些品牌销量最好时，商家表示，东北人更偏爱传统口味且平价的本土品牌，中街、德式的销量最好。