新消费降温 为何百年老字号秋林里道斯却生生不息

中国消费市场从来不缺少明星，中华老字号正是其中的精粹。近年来随着国内商业环境和消费者迭代，新消费曾经一度成为市场的热点，新消费企业也获得了高速增长，在“所有快消品都值得重做一遍”的口号声中，也创造了一个个资本盛宴。

但时间进入2023年，随着消费重归理性，新消费喧嚣退却，消费者发现老字号们依然历久弥新。在近日举行的第十二届中国食品健康七星奖（下称“七星奖”）评选中，中华老字号秋林里道斯以其对食品安全品质的百年坚守，以“肠中贵族”的全新战略定位，在近千家食品制造、零售及餐饮企业中脱颖而出，连续第三年斩获“年度七星奖”殊荣，后者也被认为是中国食品行业最有影响力的奖项之一。

在业内看来，作为拥有123年历史的中华老字号企业，秋林里道斯生生不息的背后，也是中国传统食品企业诚信经营、守正创新的新样本。

传承

哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司始建于1900年，是中华老字号企业。现拥有三大生产园区，五十余条生产线，员工近3000余人，年纳税过亿元，而旗下生产的肉灌制品正宗哈尔滨红肠、格瓦斯饮料等产品也是全国闻名。秋林里道斯先后获得 “省级非物质文化遗产” “中国驰名商标”“中国肉类食品行业强势企业”等荣誉称号。

然而秋林里道斯并不仅仅是一家中国百年老字号，更重要的是它已经成为哈尔滨“来哈必吃、离哈必带”的一张城市名片，与哈尔滨相生相伴的123年中，秋林里道斯红肠声名远扬，和哈尔滨的中央大街、索菲亚教堂、冰雪大世界一样，成为哈尔滨的代名词。

但回顾秋林里道斯的发展历程，也并非一帆风顺，正如大多数百年老店一样，也曾经历过曲折，但仍能够在百年发展历程中经久不衰，特别是在改革开放后，面对行业剧变和市场挑战能够继续脱颖而出，绝非易事。

20世纪90年代初，中国经济进入转型期，当时哈尔滨食品业也进入产业调整阶段，作为老字号的秋林里道斯也在转型中迷失了方向，产品定位不明晰、资金链短缺、企业端亏损、人心浮动，这让时任厂长的“当家人”仲兆敏看在眼里急在心里，但如何改革却成了难题。

由于历史原因，当时老字号的发展曾经出现过一段时间的困难时期，秋林里道斯也不意外，而凭借过人的经验和超前的眼界，仲兆敏很快意识到，企业要重振旗鼓，重点在于如何用过硬的产品重获消费者的认可，让经典再现。

一番调查研究后，仲兆敏瞄准了“秋林里道斯”的红肠，也是昔日哈尔滨的特色食品。早在1900年，伊万·雅阔列维奇·秋林就在哈尔滨设立了秋林灌肠庄，开始生产红肠，这一欧情洋味曾在哈尔滨风靡一个世纪，“里道斯”红肠也是哈尔滨历史上最具影响的知名品牌。

为了让原汁原味的“里道斯”红肠重回市场，仲兆敏当起了小学生，查阅“秋林”红肠的历史资料，走访哈尔滨市肉灌制品行业的老技师，请出年迈的老秋林师傅帮助回忆整理当年的配方和工艺，与技术人员共同研究探讨。经过一年多的艰苦奋斗，近百次的试制，终于一炮打响。“秋林里道斯”红肠带着久违的浓浓熏香，重回百姓的餐桌。

守正

老字号之所以经久不衰，除了产品独具特色，更重要的是诚信经营，这也是老字号品牌深受消费者信任的基础。

“民以食为天，食以安为先”，在秋林里道斯红肠日益受到市场欢迎的同时，仲兆敏意识到传承与守正密不可分，同时秋林里道斯也把食品安全和品质保障作为企业发展最核心的部分。

在秋林里道斯，一方面，企业坚持传统的非遗制作工艺，并不断精进工艺流程，规范总结出红肠制造的25道工序，坚持严格选用优质冷却排酸猪、牛肉为原料，选用优质新鲜的辛香料，来确保产品的优质品质。

另一方面，在原料和生产上，秋林里道斯反复优化，形成了一套可靠的食品质量安全机制，始终坚持着“不合格的原材料不入场，不合格的产成品不出厂”原则。

其中，秋林里道斯的“原辅料检验验收标准”是以国家标准为核心，以企业标准为准绳制订的，并且许多项目上的规定比国家标准还要严格。

同步进行的，公司还聘请食品检验方面专业性人才，对每天进厂的原辅材料进行验收，由现场质检员先对其进行感观检验，再对每批次的原料按国家标准进行抽样，由化验员对其进行理化及微生物检测。企业对原辅料供应商的生产资质亦有严格要求，挑选生产能力稳定的知名企业合作，还会不定期安排采购及质检人员对原辅料供应商单位进行实时检查，以求原辅料的数量及品质能够保持稳定。

在成品出厂前，仲兆敏要求生产部、质检部、销售部三方联合对产品进行流程式严格把关，对合格品进行包括产品的外观、理化及微生物等指标的严格抽检，不让任何不符合标准的产品流入市场。同时公司定期从成品库房随机抽样，主动将样品送往第三方质量监督部门进行检验，以确保产品的质量安全。

非遗传承的制作工艺和严格的质量把控，成就了今天风味独特而正宗的里道斯红肠：标志性的浓郁熏香、细腻弹牙的丰富口感以及回味无穷的肉香蒜香，秋林里道斯也频频在国内食品安全领域获得大奖。

创新

对于老字号发展而言，传承守正是一大难点，另一大难点则是创新求变，特别是近年来，随着社会经济发展，消费者迭代，社会供给的极大丰富，消费需求变化日新月异，传统食品企业带来了一系列新挑战，很多倚老卖老的老字号们，逐步淡出了历史舞台。

面对新需求和新人群，承担起秋林里道斯传承和转型重任的则是仲兆敏的接班人即第六代传承人林珈旭，她于2013年正式成为秋林里道斯食品总经理。

不同于老一代的企业管理者，林珈旭既有着现代求学经历，让其拥有更符合时代潮流的思维和格局；同时，她也有着母亲一样的干劲儿，并且不乏一线工作经验。毕业后，林珈旭即从商业百货基层岗位开始，一步一步成为经理、店长、采购副总经理等职务。

在成为秋林里道斯食品总经理后，林珈旭发挥其新一代的管理思维和敏锐的商业嗅觉，大刀阔斧的推动老字号走向新模式。一方面，她从不守旧，加速推动产品创新，让秋林里道斯从一招鲜走向产品多元化。因此秋林里道斯将自己的产品品类从原有的三大系列几十个产品，增加到目前包含肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列一百多个品种。

面对“千禧一代”、Z世代消费者“食不厌精”、期待小包装、便携的消费心态，里道斯与省内大专院校合作，研发了小包装、独立装的小Q肠休闲系列和切片果仁列巴等产品，此外还根据互联网大数据定向研发了健康化的“0淀粉”系列产品，从而不断完善产品线，促使企业向休闲化、健康化食品进行产品转型，满足消费者多种休闲消费场景和健康观念日益增强的需求。

在食品安全方面，除了坚持“不合格的原料坚决不入厂，不合格的产成品坚决不出厂”的要求外，林珈旭主动引入第三方权威检测力量对原材料严格把控，并积极拥抱数字化生产工艺，包括与哈工大机器人公司合作开发肉灌行业首条自动包装生产线等等。

如今，数字化正在深刻改变着食品企业的生产和营销逻辑，鉴于时代的变化，林珈旭也加快推动了秋林里道斯的数字化转型。面对互联网模式对传统实体经济的冲击，林珈旭对秋林里道斯进行了系统的数字化改造，从ERP提升管理效率，到利用智能+实现企业的产能升级、以大数据助力产品研发、以电商业务突破传统销售区域、建立线上会员营销体系实现品牌地域破圈，这一系列数字化改造让秋林里道斯有了一副更年轻的新面貌。

2023年，秋林里道斯迈出了大胆又充满机遇的一步路，牵手全球品牌定位领导者特劳特，以定位理论明确企业战略定位，改进管理运营体系，在高品质“肠中贵族”的定位辅助下，努力实现“百年老字号”向“百亿老字号”的跨越。这正如林珈旭所提出的，虽然秋林里道斯诞生于哈尔滨，但时代潮流下，仍要以全局化的视野和思维，走出龙江，放眼全国全球市场，将这一百年老字号推向更广阔的消费市场。

业内看来，虽然当下消费热点瞬息万变，但无论新老消费品牌，万变不离其宗的是产品和服务，是更好地满足消费者的实际需求。正是两代秋林里道斯人守正创新，让这家百年老店历久弥新、生生不息。相信未来秋林里道斯将会继续严守食品安全，积极拥抱新时代，在冲刺百亿老字号之路上快马加鞭。