冬日经济｜“暖经济”来了：火锅店客流上升，暖饮销量大增

近日，受寒潮影响，全国多地气温创下半年来新低。随着寒意渐浓，走在大街小巷，各类主打“温暖”元素的消费场景随处可见。火锅、热奶茶成为消费者的冬季餐饮首选，“暖经济”持续升温，点燃冬季消费市场活力。

火锅消费成冬日餐饮主角

美团、大众点评数据显示，入冬以来，火锅、烧烤等餐饮“暖消费”需求升温，其中，火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一，持续占据餐饮消费热点。美团“火锅季”开启以来，平台上的相关主题团购订单量较去年同期增长超330%。口味方面，相较往年冬季，今年滋补养生、云贵山野风味火锅更受欢迎，黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70%。

巴奴毛肚火锅营运负责人李素娟告诉第一财经记者：“立冬以来，门店整体客流和销量持续上升，尤其在热门商圈的门店，周末及节假日每天中午11点左右就开始出现排队现象。周末高峰时段，等位时间甚至超过2个小时，消费者对火锅消费的热情显著提升。”

自立冬以来，呷哺呷哺门店客流整体较此前显著增长10%至15%。北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛。

海底捞今年冬季产品则以双料真香锅为主打锅底，推出冬季“真香家族”系列产品。

李素娟观察到，入冬以后，顾客更倾向选择温补、鲜活的菜品，比如会优先选择野山菌汤、内蒙草原羔羊、鲜冬笋、笨菠菜等。立冬以后，兼顾健康与口味的菜品，受到不少家庭和年轻客群的欢迎。“我们认为，现在的消费者不仅看重食材的新鲜与品质，更在意用餐过程中的情绪价值——包括服务温度、环境氛围和整体体验。吃火锅不仅是吃饭，更是一种温暖的社交方式。”

暖饮销量翻倍

在寒冷的冬日里，购买一杯热乎的饮料，是除了吃火锅之外许多消费者的选择。入冬之后，各大新茶饮品牌纷纷将自家新推出的冬季热饮宣传物料摆在了显眼位置，吸引不少消费者驻足挑选。

在健康消费的需求下，消费者除了在冬日追求温暖口感，也更加关注茶饮的健康属性，“暖身更暖心”的茶饮产品获得青睐。

茶百道相关负责人介绍：“近一个月，热饮销量占比实现翻倍增长，我们还基于经典产品‘豆乳玉麒麟’，延展推出了融入‘五黑’食材、适合冬季饮用的‘豆乳黑麒麟’，上市首日销量近20万杯。”

沪上阿姨相关人员表示，含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量，近日有明显增长。这也侧面反映出消费者对于冬季“温润食补”传统的认同。

由此看来，从“暖经济”带动热饮销量攀升，到轻养生理念进一步渗透消费选择，今年冬季茶饮市场呈现出更为多元的变化趋势。茶饮品牌们通过产品创新与场景营造，回应了消费者需求，共同点燃了冬季消费市场的活力。