挖掘弘扬鲁菜文化，餐饮品牌鲁采在沪发布新标准

11月7日，时值立冬，依中国传统饮食习惯，需要“进补”。南北各地，人们爱吃的东西不同，但目的都是一样的：通过饮食调养增强体质，让自己在冬天也不觉得寒冷。

这一天，“世界·鲁”中国餐饮文化交流活动在上海北外滩世界会客厅举行。活动以“世界鲁·东方采”为主题，交流鲁菜传承创新，探讨中国饮食文化的当代风潮。

鲁菜泰斗王义均12岁入行，从厨八十余载，大半生倾注于鲁菜的传承与发展。1983年，他凭借葱烧海参等经典菜品，在全国烹饪名师技术表演鉴定会上获评“最佳厨师”。上个月，王义均先生鲁菜传承工作室揭牌，致力于培养鲁菜烹饪人才。

王义均的徒弟、大董烤鸭创始人董振祥在“世界·鲁”活动中说，在大家都喜欢叫外卖、口味比较多样的时代，适口是各种美食风味的最大公约数。鲁菜在风味上，讲究平和，可以更好地适合多数人的口味。这种口味特征的背后，是鲁菜蕴含的“和文化”。

紫薇美力集团董事长、鲁采品牌创始人汪智杰在活动中表示，当今社会已告别了吃不饱穿不暖的艰苦生活。结合鲁菜的文化属性，他在创办鲁采品牌之初，就决定在审美方面对餐饮经营作出探索，把企业定位为生活方式的供给者，而不只是做一家餐厅。

上海大学美术学院院长汪大伟教授曾多次在鲁采宴请外宾。他提到，通过菜品、用餐氛围和餐厅空间等讲述故事，能够把文化渗透在吃一顿鲁菜的过程当中。他希望鲁采在未来可以尝试在继续提高菜肴品位的基础上，深入挖掘一系列鲁菜文化的故事，展示山东的风采。

鲁菜的传承也在于烹饪技术的不断更新。在本次活动中，国家级非物质文化遗产鲁菜制作技艺代表性传承人屈浩发布“鲁采醋烧标准”，以胶东民间醋焖技艺为基础，探索传统烹饪经验向现代菜品标准的转化。晚宴以醋烧渤海湾鳎鰢鱼为新标准的首发菜。这道菜使用胶东米醋，两遍烹醋、大火收汁、烹尾醋出锅，只留香、不留呛，多醋少盐、去腥解腻。

蓝带国际学院总裁兼首席执行官安德烈·君度（André J. Cointreau）发布“蓝带国际学院中餐发展计划”，以鲁菜作为首期主题，向国际学习者教授中餐知识和烹饪技艺。活动现场，安德烈·君度向鲁采颁发了“蓝带中餐行业委员会创始会员单位”证书。