大暑尝素鲜

农历六月中的大暑，天气甚烈于小暑，故曰大暑。此时炎阳炙人、流金铄石，天空如烧一般，人仿佛在蒸笼之中。古人以“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰”、“轻罗小扇扑流萤”来描绘暑热天里人们消夏的生活志趣。

湿热浓重，在这种天气里，如果还被烤鸭、牛排、土猪、草鸡、鲑鱼、大虾环绕着，再多厚重腥腻的荤食，也总是会生出倦意。暑天里人们最乐意品尝的，还是轻盈清凉的素味蔬食，仿佛那些以素食材制作的家常菜品，才有着万千百味里最为纯真质朴的自然之香。

素鲜有很多种，以冬菇、木耳、油豆腐、笋丝一起，是香港大厨推荐的做法，将浸透的笋丝、发透的木耳、洗净的冬菇切丝后清炒，调味只需麻油数滴就能带来异常鲜美的口感。而各地素鲜的食材多样，最为常见的还是时令苋菜、元麦、蚕豆、茄子，炒在一起吃。说到布衣苋菜，也推荐用这一到入夏就开始疯长的食材制作苋菜鱼羹，口感依然有些粗麻之感，而嫩叶与面条凉拌，虽是淡淡的素面，然而颜色却红绿斑斓；苋菜入汤也清淡可口、鲜美异常。还有浓绿色的芝麻苋菜等等，这些都是令人在暑热天里吃得神清气爽的家常菜式。

南方人在大暑节气前后还喜欢吃各种凉拌素菜，大都是制作简单且经济的菜品，如芽菜凉拌油豆腐、凉拌豆角，都有着脆生生的凉快口感，能让人提起食欲。还有将海带、青椒、红椒用酱油、醋、姜末等调味的凉拌三丝，更是夏令佐酒的佳品，盛宴上的凉拌三丝里还能见到鱼、冬笋与烧鸭的身影。

晒伏姜、喝姜茶、吃姜汁调蛋是台州人大暑当日的食俗，因为姜汁能够去除体内的湿气，因此历代传承了下来。而到了福建莆田民间，人们在大暑之日专门吃荔枝与羊肉，据说以此食疗来把身体内的热气与湿气发透，全年方无病灾。台湾人民则十分流行在大暑这一天吃仙草与凤梨，传说这个时间的凤梨最为好吃，仙草也是当地著名的小吃，具有清热解毒的功效。而南北各地流传甚广的食方是——大暑老鸭赛补药，以老鸭慢炖后加入莲藕、冬瓜、芡实、薏苡仁来煲汤，消暑滋补。暑热入伏后，人们遣暑的习惯之一还有饮伏茶，尤其是在江西等地，人们在大暑天里有喝擂茶的习俗，许多人家还会将后院晒干的乌梅制作乌梅茶饮用。

盛夏阳热下降、氤氲熏蒸、水汽上腾、湿气充斥，故而在大暑节气前后，感受湿邪者较多，所以食疗药膳依然以清热解暑为宜。多喝冰糖银耳羹、薏仁绿豆汤能够健脾除湿、营养滋补。