High Tea与Low Tea大不同？

规矩繁多的英式下午茶，总是让许多人在最初接触之时产生许多疑问。本报采访了礼仪专家卢浩研，为读者解答下午茶中最常见的几个问题。

第一财经日报：“High Tea”和 “Low Tea”有什么分别？

卢浩研：最大的区别之一是入座的桌子的高低，很多人误解High Tea等同于下午茶，其实，传统来讲，High Tea一般指在高的餐桌 （High Table） 上享用的一顿简餐，盛行于普通大众，是作为一天劳累后补充体力的餐食，High Tea其实已经很像一顿轻便的正餐了，肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等都是High Tea 的内容，当然还包括茶，通常在下午5点半之后食用，之后就不再吃晚餐了。

Low Tea其实就是英式传统的下午茶Afternoon Tea，因为传统的英式下午茶一般指在起居室的矮桌（Low Table）或者咖啡桌（Coffee Table）上享用，是上流阶层在下午四点享用的下午茶，有很多讲究，比如茶壶需用纯银而非普通瓷壶，糖块由镊子取用，主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司康饼等咸点、甜点和水果。因这些点心基本都是只用3只手指取用，所以精致的洗手碗是必备的，也许上面还漂浮着玫瑰花瓣。直到现在，普通英国人下午都还会习惯性喝上一杯红茶或奶茶，配饼干或者糕点等。

日报：喜欢下午茶的总体上是女性偏多，男士在下午茶的场合中有什么需要特别注意的？

卢浩研：一般下午茶的着装很有要求，在维多利亚时代，男士需着燕尾服，女士则着长裙。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍需着燕尾服、戴高帽及手持雨伞，女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。现在则没有这么多讲究了，但一般吃下午茶的酒店、会所等都会有着装要求，需要穿着合适得体，避免牛仔裤T恤拖鞋等太休闲的装扮，特别是入住酒店的客人一定要避免穿着酒店的拖鞋就过去吃下午茶。入座时，男士请帮助女士拉椅子坐下，进餐过程随时保持绅士态度为女士服务，把这当成一种荣幸。另外一些礼仪细节需要注意，比如到酒店或者会所吃下午茶，由于吃下午茶是个享受安静的时刻，所以谈话时请放低音量，避免声音太响影响周围客人，尽量避免带小朋友去下午茶，因为可能会打扰到其他客人，同时避免点太多食物而吃不完，因为浪费食物不礼貌。

日报：为什么下午茶的点心盘总是分成3层？品尝点心时是否有先后顺序？

卢浩研：下午茶不一定非要是三层点心架子，也可以分开一碟一碟上，在五星级酒店或高级西餐厅，正式的下午茶点心一般放在三层架子里，视觉上比较高雅美观，也方便上菜，第一层放置各种口味组合的三明治，第二层是英国传统司康饼配果酱和凝脂奶油，最上层的第三层则是小蛋糕和水果。传统的英式下午茶菜单必有黄瓜三明治、熏三文鱼三明治、司康饼配果酱及凝脂奶油这三样；品尝点心时，必须将点心放置于面前自己专用的点心盘方可食用，切忌从点心盘架上直接取下就入口食用；吃的次序一般为先吃咸的后吃甜的，如果是三层点心架的茶点，那么从下层吃到最上层。

日报：在酒店享用下午茶时，我们总是能看到许多餐具，怎样的餐具配备才算是一套完备的英式下午茶？

卢浩研：在很多高级餐厅及五星级酒店，一套完备的英式下午茶餐具包括陶瓷茶壶、杯具组、奶盅、糖盅、七英寸个人点心盘、点心架或点心盘、餐巾等等。茶具对于下午茶而言非常重要，茶味再好，缺少精致优雅的器具，风味也会减半。讲究的下午茶，茶杯、茶壶、茶杯托盘、点心盘等都必须是优质骨瓷 （从骨瓷厚度和质量可辨别主人的社会地位），而且茶壶加热器、茶叶滤匙、奶油刀、三层点心架等这些器皿都必须是银器。