意式批萨的冬季餐单

很多人不知道，面饼薄、馅料丰富口味多样的意式披萨才算是最“正宗”的批萨。冬意渐浓时，意大利南部找的食材制作的热辣卡拉布雷斯披萨和北部威尼斯，著名的酒吧小食都是非常适合冬日的餐单。

这种意大利常见的方形披萨在中国并不多见，与其他意式批萨类似，方形批萨也采用更大、更薄、更脆的罗马饼底。

卡拉布里亚位于意大利靴形地图的“大脚趾”部位，有着意大利南部典型的喀斯特地形和绵延起伏的山峦。由当地著名的传统辣味香肠所启发，PizzaExpress马上诺的主厨研发出的卡拉布雷斯披萨，披萨表层铺上当地著名的n’duja(发音为 ‘en-doo-ya’传统意式辣肉酱配以辣味香肠、墨西哥辣椒、意式甜辣椒、烤灯笼椒和巴马臣芝士完美融合。出炉后再放上手撕的新鲜马苏里拉芝士、拌入香草汁的芝麻，用热辣浓香撞击着食客的味蕾。这种意大利常见的方形披萨在中国并不多见，与其他意式批萨类似，方形批萨也采用更大、更薄、更脆的罗马饼底。然后将所有的食材放在热气腾腾的超薄饼底上，视觉的缤纷与嗅觉上的诱惑正是意式批萨的独特之处。

在迷人的水城威尼斯，最传统的精致开胃小食莫过于Cichet (发音为 Chee-ket-tee)。在节日冬季的威尼斯，你可以在酒吧中，随处可见当地人与亲朋好友把酒言欢时会将其作为它佐酒小食。这种Cicheti都以自制面包球搭配蘸食，酱料则有多种口味，南瓜、蘑菇、芝士、肉丸以及各种蔬菜都可以随意搭配，是十分地道的意大利餐前小食。

吞拿鱼披萨由经典的食材搭配，其中包括吞拿鱼、酸豆，银鱼柳，意大利新鲜橄榄以及荷兰芹。在意大利，这款披萨通常是不加任何芝士的，因为这样会影响新鲜食材本来的风味。在国内，如果客人要求添加芝士，店家也专门为客人会添加马苏里拉芝士。而吞拿鱼意大利面，使用同样的意大利新鲜橄榄配以酸豆，浇上番茄酱和蒜香柠檬油，风味绝佳。