陆唯的创意人生

他有许多身份，剀世酒店集团Cachet Hotel Group首席创意官、希腊血统的澳洲籍名厨、充满创造力与激情的餐饮业室内设计师……过去的十多年中，陆唯（David Laris）不断刷新着人们对他的印象。他曾说，“生命的创意无所不在”。

作为第一批为中国消费者所耳熟能详的西餐名厨，陆唯创意的菜式以风格多变和极其丰富的想像力而著称。他曾在上海开设了数家中西餐厅（甚至包括上海菜），并几度引领了上海的餐饮创意新浪潮。不断攀登餐饮界的高峰后，陆唯希望自己站在一个更广阔的舞台，不仅在上海，在北京，而是在全中国每个城市留下自己传播美食文化的足迹。2013年，陆唯加入了Cachet Hotel Group（凯世酒店集团）。之后的两年，陆唯淡出了公众的视线，不少人一度以为他已经离开在中国。其实，这两年里，他根本没闲着。不仅在香港开了以自己澳洲家乡命名的The Bellsbrook餐厅，还策划开办了Platdu Jour餐厅。前者开业1年多，就已经被餐饮圣经的米其林（香港版）收录，成为官方推荐餐厅。2014年底，陆唯带着他全新的餐饮理念以及另一个特殊的身份“餐饮业室内设计师”，再度回归上海——这个他奋斗了10多年，并安家于此的城市。此次回归上海，David Laris（陆唯）的参与设计了剀世酒店集团旗下的一个啤酒吧品牌－玩啤花园（the Beergrdn）。

一财网：人民普遍认为啤酒就是酒吧里最常见的低酒精饮品，你为什么会选择啤酒吧作为自己在上海的第一个设计呢？

David： 我看到现在，目前两种酒吧最受欢迎，且这阵风潮正从欧美开始席卷亚洲。一种是地下酒吧风格—这是时下最流行的；另一种是手工精酿啤酒吧，如今也开始非常流行。我认为这是一股风潮，因此我们决定在上海开设一家手工酿酒的啤酒吧。

一财网：对一家手工酿酒的啤酒吧而言，最重要的是什么？

David：首先是产品－酒单上的饮品及小食。也就是说，你的酒吧准备给客人提供什么。有些人会觉得酒吧里，只要有酒就行，小食是不是好吃，有没有特色不重要。我觉得这种观点是行不通的。任何一个酒吧，换句话说，任何一个卖食物的地方，都应该有自己的特色。酒吧也是，你要有特色小食来配合特色饮品，从而吸引并留住客人。这才是首要的。

其次，服务永远是不可忽略的要素。好的调酒师必不可少，而周到热情的服务人员，也是必备要素。因为这两点在一定程度上，定义了酒吧的风格与水准。而这些工作人员的着装风格与行事风格，也代表了酒吧本身的文化特征。再有，设计本身的概念、色彩、灯光和音乐，也是重要的组成因素。在上述两点的基础上，如何更好的融合这些元素，也是酒吧风格的最终体现。

David Laris参与设计的酒吧玩啤花园

一财网：你最理想的酒吧，是什么样的？

David：如果你看过Nick Cave的单曲MV《More news from Nowhere》，你就知道我梦想的酒吧是什么样了！有钢管舞者，有很棒的现场乐队，有宽敞舒服的上等皮沙发……所有这一切，都应该体现细节的完美。我喜欢那种通过精湛记忆而制作出的饮品，正如同我对20世纪禁酒令时代的调酒技艺的崇敬之情。那种美妙的感觉，无与伦比。