世卫将红肉列为致癌物 中国机构称“不负责任”

10月26日晚，世界卫生组织发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。这一消息发布后，引发公众高度关注，北美肉类协会主席Barry Carpenter称，世界卫生组织的表决过于武断、危言耸听，澳大利亚农业部长Barnaby Joyce则认为，如果按照世界卫生组织的做法，人类将回到穴居社会。

中国畜产品加工研究会是更是对世界卫生组织发布的报告进行质疑。该机构声明称，“世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、以偏概全，建议撤销。将“红肉”列为2A类致癌物是不负责任的。”

中国畜产品加工研究会表示，世界卫生组织这次报告主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提，与常规的摄入水平明显不符，即便如此，也没有充分的证据证明癌症与食用红肉和加工肉有关。流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量-效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。

“尽管有些肉制品加工过程中可能会产生诸如苯并芘、亚硝胺等物质，但不是所有的肉制品中都含有这类物质。肉制品中苯并芘、亚硝胺等物质的生成与加工原料、辅料、加工方法和工艺条件有很大关系。近三十年来，肉品科技快速发展，肉类工业的整体技术水平大幅提升，在很大程度上降低肉制品中有害物的含量。如烟熏肉制品加工过程中，采用烟熏液替代过去木屑发烟的方法，已大幅降低了熏肉中的苯并芘含量，使其处在安全、可接受的水平。因为肉制品加工过程中可能产生极少量有害物，世界卫生组织错误地将所有加工肉制品列为致癌物，‘因噎废食’，不符合逻辑。” 中国畜产品加工研究会表示。

以量定毒，一直都是一个惯例。中国畜产品加工研究会的食物摄入是自主选择而非定量供应。世界卫生组织报告的前提是每天都过量摄入肉食品，但事实上人们并非每天过量。即使像西班牙、意大利等地中海国家，肉制品摄入量很大，癌症也并不高发。长期过量摄入任何食物，都可能会导致各种类型的健康问题。因此，从膳食的角度而言，均衡饮食才是保持健康的关键。

日内瓦消息，10月29日，在国际癌症研究机构(IARC)发表了有关加工肉制品与结肠直肠癌之间关系的报告后，一些人向世卫组织提出了询问，表达了关切，或要求进行澄清。

国际癌症研究机构是根据世界卫生大会的一项决议于50年前成立的，是隶属于世卫组织的独立运行的癌症研究机构，其工作规划由会员国批准并提供资金。

世卫组织2002年题为《饮食、营养和慢性病预防》的报告，提出了人们应适度食用加工肉制品、以减少患结肠直肠癌风险的建议。国际癌症研究机构的报告确认了上述建议。

世卫组织的常设专家组定期对饮食与疾病之间的联系进行评价。专家组明年初将开会，着手对最新科研结果的公共卫生意义、以及加工肉制品和红肉在总体健康饮食中的地位进行审查。