牛肉膏在上海很容易买到 一斤20块钱

近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”味。昨天，记者专程走访了本市的批发市场，发现这种牛肉膏很容易买到。食品专家指出，过量使用这种添加剂会严重损害人体健康，请听报道：

　　一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”味。那么这种令人匪夷所思的添加剂上海有没有售呢？记者在曹安批发市场的调料批发区看到，不少摊位都有此类牛肉膏售卖，有的叫牛肉香精，有的叫牛肉粉。一名摊主说：

　　[实况：摊主：他们做厨师的人知道，记者压混：这名摊主连声说自己不知道，他只负责卖，至于怎么用，饭店知道的。]

　　记者购买了一罐由青岛瑞香源食品厂生产的“牛肉香精”，一斤重只要20元，配料表中标着：牛肉香基、2—乙酰基吡嗪等等。另一位摊主向记者透露，自己吃千万别用这种“牛肉香精”。

　　[实况：你买的是香精，就是添加剂嘛，你自己就不要吃这种东西，这个什么添加剂，就是牛肉味道有的猪肉想弄成牛肉就加点色素不就好了。饭店能用的，自己吃就不要用了。]

　　一名从事过饭店采购的知情人告诉记者，随意使用添加剂在餐饮业早已不是秘密，至于量多量少，也没有规定，全凭厨师定夺。

　　[实况：添加剂，批发市场都有的。行业里都算正常的普遍的。一般性饭店里添加剂用得比较多的，这个就看各个饭店看各个厨师了。]

　　记者把这罐牛肉香精带回办公室，刚刚打开，200平方米的办公区域内随即充斥着牛肉味，久久难以散去。牛肉香精属于添加剂，虽然国家并没有规定不能使用，但过量食用这类添加剂会严重损害人体健康。记者注意到，在使用量一栏上写有“可根据当地口味适量增减”。对此，《国家食品安全法》起草人之一、食品专家方有宗表示，目前在餐饮业，添加剂使用的范围和量，都没有一个明确标准，一些餐饮企业故意混淆添加剂和调味料的概念，滥用牛肉香精等添加剂。

　　[实况：现在餐饮业用添加剂用的最乱，一个是你使用的范围，猪肉的时候你允许不允许放牛肉香精，这个谁去管他，他到底违规不违规？第二个使用的量，要称的，量不能扩大的，但是炒菜的师傅用勺子去撩一点，这个量你怎么算，现在餐饮业用这个就没有一个规则。]

　　此外，他指出，现行的法律条例中明确规定餐饮企业要建立采购、使用食品添加剂的档案，但这一制度长期被忽视。

　　[实况：我们的食品安全法就有规定，你采购添加剂要有台帐的，你使用添加剂也要有台帐的，从09年6月1号就生效了，记：当时餐饮业适用这个台帐制度吗 ？专：餐饮业是在食品安全法条例当中规定餐饮业也要建立档案。现在的问题是这个规定谁去执行。]