从预制菜爆红，到美食博主被热捧，哪个才是年轻人做饭的心头好？

曾几何时，大量的年轻人都被自己的父母说成“四体不勤五谷不分”的孩子，然而这一切就在2022年发生了根本性的变革，很多从来没做过菜的90后、00后们在疫情的影响下开始下厨房了，甚至引发了预制菜、美食直播、美食视频的风口，面对着做饭成潮流，哪个才是年轻人做饭的心头好呢？

一、下厨房兴盛的2022年

据Tech星球的报道，继“吃播”后，又一美食垂类“做饭”，在年轻人中火了起来。

“由于疫情反复，居家办公这段时间，自己在短视频上学了不少的菜式，Get了新技能，也让自己变胖了许多。”小丽在朋友圈里苦恼地说道。

如今，与小丽一样，在各个平台上学习做饭的年轻人不在少数，在朋友圈、小红书中，晒自己做饭经历的比比皆是。

疫情后，年轻人做饭的热情高涨，一点儿也不亚于此前抖音运动健身领域的“刘畊宏热”。据小红书的数据显示，2020年，小红书社区美食类笔记发布量同比增长230%，成为社区第三大品类。而抖音、快手上千万级粉丝的美食博主也大量涌现。抖音、B站、快手、小红书等平台正逐步取代美食垂直内容社区，成为年轻人观看美食内容以及消费的新选择。

做饭视频火热的背后，也带动了与做饭相关的生意，比如一些做饭博主开启直播带货、卖课、接广告等，这些博主依靠这些变现方式，获得不菲的收入，关键是年轻人也愿意为学做饭付费。

在上海全面复产复工之后，笔者的一个朋友和笔者交流道“在疫情之前，他家几乎顿顿点外卖，老婆从来一个菜都不会做，疫情之后，老公老婆齐下厨，现在他敢说自己有本事连续做菜一周不带重样的”，这其实就是疫情的作用，在疫情的倒逼之下，大量的年轻人走进了厨房拿起了锅铲开始了自己的做菜速成生涯。

在这个风口之下，除了我们说的美食视频之外，预制菜也成为了市场最受欢迎的香饽饽，据中国农科新闻网的报道，如今，多地政府表示要支持预制菜产业，纷纷发布相关支持政策。广东就在全国率先从省级层面上系统化、组织化统筹推动预制菜。在山东，省委书记李干杰对《预制菜风口来了，“好品山东”该如何发力?——山东打造全国最大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示：此事重要，我省潜力大，要抓住机遇。

作为中国美食大省的四川更是更进一步，成立了预制菜产业联盟，甚至表示截至2021年底，成都规模以上预制菜加工企业71户，已开发预制菜品种500余个，产业规模达110亿元。

二、哪个才是年轻人的做饭心头好？

说实在，谁也没想到年轻人下厨房做饭就成为市场的风口，在当前时代由于生活节奏越来越快，外卖产业日益发达，对于大多数年轻人来说在相当长的一段时间内谁也不会预料到自己会有一天大规模地下厨房做饭。对于大多数的90后、00后群体来说，做饭这个技能点其实有相当长的时间中都是隐身的，从小就在父母的照顾之下，长大之后又基本上依靠吃食堂、吃外卖来解决问题，很多年轻人之前甚至连厨房都没有进过。

笔者的很多朋友、同事，只要没和父母住在一起，在还没有孩子的情况下，厨房对于大部分人的意义也就是平时煮个泡面、蒸个包子、煎个鸡蛋的地方，大家的厨艺一般仅限于最简单的一些做菜做饭而已，然而就在疫情之下，很多人无论是主动还是被动都被迫拿起了锅铲开启了自己的做饭隐藏技能。

那么，在全民下厨房的风口之下，到底什么才是年轻人的心头好？

首先，居家期间美食博士无疑是关键。对于大部分的年轻人来说，到底什么才是他们的心头好？要看他们的时间丰裕程度，绝大多数的年轻人基本上都在过着996的搬砖生涯，在这样的情况下，不是说做饭有多难，而是做饭所需要的时间才是年轻人的奢侈品，所以在平时工作较为繁忙的时候，年轻人对于做饭都还是保持着一个也许想做但是却没时间没精力做饭的状态，所以虽然很多年轻人知道吃外卖可能不卫生不健康，但是时间决定了他们可能没办法经常做饭。

而前一段时间的长时间居家，实际上让年轻人突然有了做饭的时间，一方面，的确物资相对匮乏，外卖比之前难点太多了，另一方面，也是多出来的时间开始让年轻人有了做饭的冲动，特别是上海不少社区发的物资都是需要制作的原材料，这也就倒逼年轻人必须要学会做饭了。

因此，美食博主成为了这个时间段年轻人最关注的对象，年轻人跟着视频、直播学习从洗菜到准备再到做菜的全过程，也许一开头并不怎么好吃，但是时间一长，或多或少也就会有了自己的几道拿手菜，这其实就是美食博主的功劳，年轻人做饭的第一次教程大多数都是依靠抖音、小红书、微博上的美食博主们。

其次，复产复工之后的预制菜可能才是风口。我们刚刚也说了，对于年轻人来说，之前不做饭的原因的确是有不会做的成分，但是也的确是有没时间做在其中，之前居家有很多的时间，当然可以学着自己做饭，但是伴随着各地疫情防控逐渐常态化，各地也已经开始全面复产复工了，在这样的情况下，年轻人的做饭难题又回到了之前的逻辑原点，这就是没时间怎么办？

于是，预制菜就成为了市场最关键的风口，所谓预制菜，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。对于年轻人来说，预制菜的使用帮助他们省去了洗菜、备菜等繁琐的过程，把做菜集中到了掌勺这个环节，这一方面能够帮助年轻人节省宝贵的时间，另一方面又可以让年轻人享受自己做饭的快乐，再加上预制菜很多都是需要你自己用油、用盐制作的，这也就降低了很多不健康的可能在其中，预制菜无疑才是更符合年轻人当前时间精力需要的一种做饭方式。

艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速。中商产业研究院发布报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，长期有望实现3万亿元以上。

第三，年轻人长期做饭的需求将需要靠技术来解决。我们前面分析了因为不同时间状态所导致的不同的年轻人做饭的解决方案，美食博主倾向于有时间有闲的做饭状态，预制菜则倾向于工作较为繁忙的状态，但是从长期的角度来说，年轻人的做饭需求真的要被解决的话，技术进步和工业产业化无疑才是最关键的方向。

对于当前的市场来说，预制菜到底是什么样的？其实整个产业都处于一个相对较为零散的状态，各地都是在各自为战，而美食博主的教程也是五花八门，其实最好的做法无疑是两者的有机结合，美食博主的视频可以成为预制菜产业的有效教程，其产业化步骤应该是这个方向努力：

一是推动预制菜的全面产业化、标准化，虽然中国菜讲究的是煎炒烹炸焖溜熬炖，但是放到预制菜市场上则是根据八大菜系的不同风格对其进行标准化、产业化，借助标准的力量降低预制菜的使用门槛，从而帮助年轻人在短时间内选择足够适合自己的预制菜。

二是借助美食博主实现视频教程化，笔者自己在使用预制菜的时候经常发现，预制菜的说明书往往就是包装盒背后的那些简要的说明，对于做饭并不精通的年轻人来说并不友好，但是如果可以借助美食博主的力量把预制菜的做法进一步可视化的话，无疑能够更加帮助年轻人做饭。

三是让预制菜的可参与度进行足够的组合，虽然都是预制菜，但是预制菜和预制菜是非常不一样的，有些预制菜只需要加热一下就能吃，但是有些预制菜却需要相对复杂的之制作，对于当前的市场来说，预制菜完全可以进行难度系数组合分级，根据年轻人的时间充裕程度进行划分，直接加热的适用于时间紧急的状态，而其他需要耗时制作的预制菜则可以列为其他的难度等级。

当前，做饭市场的机会众多，到底对于各家企业该怎么做？这就看企业们能否抓住年轻人的真正核心需求了。

(作者江瀚为盘古智库高级研究员）