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北京恢复堂食第二日:火锅店快速回暖,线上订单量增长超1倍

第一财经 2022-12-07 15:54:26

作者:陆涵之    责编:李娜

平台数据显示,12月7日,北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%。

12月6日,北京市宣布调整核酸检测查验,要求进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀、桑拿洗浴等密闭场所以及餐饮(堂食)、室内健身等场所,须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

北京市餐饮行业协会也在当天发出提示,餐饮企业要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施,有序恢复堂食,做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。第一财经了解到,从6日开始,北京市多家餐饮企业陆续接到可以开放堂食的通知,餐饮堂食消费需求也逐步升温。

美团数据显示,12月7日,北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%。其中,火锅堂食消费恢复明显快于其他品类,相关餐饮线上订单量增长超1倍。大众点评上,北京市核心商圈的不少火锅店7日晚间时段座位已显示订满。

部分餐饮商家反馈,在恢复堂食后,生意快速回暖,已经回到暂停堂食前水平。

12月6日,湊湊火锅北京合生汇店临近中午接到商场开放堂食的通知后,迅速开展堂食服务准备工作。“我们赶紧把在家办公的同事喊到门店,中午开始打扫、消毒,查验备货等,准备晚上开放堂食。”店长表示,下午四点餐厅迎来了第一桌堂食客人,17点半的时候就迎来了第一波就餐小高峰。“当天晚上一共接待了72桌客人,总体销售情况基本恢复,与暂停堂食前基本持平。”上述店长还表示,除了火锅以外,湊湊奶茶在当天晚上也销售了将近300杯。

呷哺集团在北京共计300家餐厅,已陆续有序恢复堂食营业,并通过线上平台同步更新营业状态,提醒到店持有48小时核酸阴性证明就餐,呷哺相关负责人表示,“疫情期间,呷哺呷哺和湊湊火锅也通过大众点评上线可自提套餐业务,并持续优化线上口碑的运营,堂食一放开,消费者便可收到消息提醒到店消费,并获知各种营销活动信息。”

不过,也有不少商家表示距离生意恢复至常态还需要时间。

旺顺阁集团副总裁崔余健对第一财经记者表示,目前是恢复堂食第二天,客流并不多,整体看每家门店在近两天每天约有3到5桌的消费者。对于生意恢复至常态,崔余健认为大概需要半个月到1个月的时间,

崔余健预计,12月下旬或者春节前店铺能恢复之前的运营,也会迎来高峰期。

旺顺阁在暂停营业时期采取了多种方式提高业绩,包括外卖、摆摊销售、社区经营、新品研发、直播带货等。线上外卖是餐饮商家首要考虑的开源渠道,旺顺阁在5月加强了线上外卖线,包括优化原有菜单,推出更多的家常菜等举措。这一优化效果较为明显,从营业额看5月外卖营业额同比去年增加了158%,近期外卖成绩依然高过往年,处于增长态势。

另一家企业大鸭梨门店店长对第一财经记者表示,“今天是恢复堂食第一天,顾客并不多,预计一周后能恢复。

考虑到各类商家恢复程度不一,美团等餐饮平台推出预约自提功能等举措,帮助北京商家开拓新的经营模式,提升风险抵抗能力。据第一财经了解,全市已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务,上线预约自提套餐。有商家表示,到店自提套餐的上线帮餐厅吸引了周边3公里范围的市民前来门店取餐,与餐厅外卖外送服务形成互补,可以更好地兼顾消费需求和门店的运营能力。

一位北京消费者对第一财经记者表示,暂停堂食期间,也能感受到消费者对于美食的热爱。“11月30日经过牛街时看到聚宝源门口很多顾客在自提窗口排队。”

此外,据第一财经记者了解,为了助力餐饮商家尽快恢复,美团外卖将会增派外卖运营师为广大餐饮商家做好运营指导;此外,美团外卖将持续推进疫情中高风险地区困难商户佣金减半举措,持续为缺少线上运营经验、困难中小商家免费提供“外卖管家服务”。同时,美团外卖积极携手海底捞、全聚德等百余家全国及北京特色餐饮品牌推出“冬日硬菜”专题活动,推动北京餐饮业加快复苏。

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