创新：不厌其烦地倾听与改进

一直以来，上海克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安一直想推欧式调理面包。

罗田安有这样的想法源自消费者对食品健康需求的与日俱增。传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。然而，越来越多的消费者倾向于选择含有少量或不含碳水化合物、脂肪及热量之烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等更为健康之原料生产的新烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。而欧式面包则迎合了消费者这类需求。

此前，中国的烘焙行业多向日本学习，烤制出来的花式面包、西点味美、松软，但实际上，为了这样的口感和外形，必须要添加不少食品添加剂。

“尽管这些食品添加剂都是在食品安全法规定范围内的，但作为烘焙行业的从业者，我们要考虑的，不能只是合规合法的，更要关注的是，如何才能制造出新鲜、健康、美味的烘焙食品。”罗田安说。

欧式调理面包，也就是我们所说的法棍、切片面包等等，就是能够担当主食重任的烘焙食品，它们少油、少糖、少盐。

残酷的是，因为制作工艺的复杂，以及人们对松软花式面包的认可，如今，欧式调理面包在市场上的份额，加起来不过两到三成，成了行业都不愿或者不敢挑战的“蓝海”。

罗田安迈出了第一步。克莉丝汀在世博会开设的餐厅里，就提供以欧式调理面包为原料的三明治等食品。在徐家汇旗舰店，以欧式面包餐为代表的堂吃产品，也是罗田安为了考察市场接受程度释放的“试水产品”。

不过，这个主意并未被看好，毕竟，这不但是一种改变自身产品格局的举措，同时也将会改变行业格局。而且，欧式面包大都是硬度较高，要让吃惯软式面包的消费者突然吃硬式面包，一时很难接受。

罗田安开始寻找新的突破口，他决定在过程上创新。这种创新，要符合今天人们快节奏生活和追求健康的状况。“欧式面包最适合这样的现状，最能够满足人们的需求。”在一次欧洲考察之旅中，罗田安在走访了大量的面包烘焙企业和烘焙店之后，脑海中闪现出这一想法。

这个让人兴奋不已的方向，实际上“门槛”颇高：比如，要保证产品质量的可靠性和一致性，更要保证产品口味的可接受性。经过半年辛苦的研发，克莉丝汀的研发团队研发出的五种口味的全熟冷冻面包最终试上市。

这是一种颠覆式的产品，在充满气体氮的包装袋里，有一块类似法棍的半边面包，上面涂抹着混合了不同口味蔬菜丁、火腿丁、培根丁的奶酪。简单地说，它是比萨和法棍的结合体。这块面包，从克莉丝汀南京生产基地被包装起来，通过集中的冷链，运送到一些试卖的门店。门店里，准备了烤箱，根据顾客的需求，可以随时将他们购买的产品烘烤6~7分钟，成为成品。

热腾腾的现烤面包出炉后，店堂里香气四溢；而这些产品，被消费者带回家后，也可以在冰箱的冷冻室里冷冻，能够保证60天的保质期。当他们想食用时，只要根据包装袋上的说明，将面包放入烤箱烤制6~7分钟，便可以随时享用热气腾腾的现烤面包了。

几天的试卖，络绎不绝的试吃人群，让罗田安感到心里更有底气推行欧式面包了。

与此同时，“硬欧”（以法棍等硬面包为代表的欧式面包）开始在克莉丝汀的旗舰店里售卖。一段时间的试水之后，调研显示，离消费者们接受“硬欧”作为主食还有相当距离，口感上的不适应，是主要的问题。

于是，克莉丝汀开始在烘焙工艺上进行改进，在烘焙的配料上也加以改进。

“但所有的改进，围绕的是做出适口的、少油、少糖和少盐的欧式面包”，罗田安强调，最终，口感松软但不添加任何添加剂的“软欧”被克莉丝汀创新出来。

这种以面粉为主，以杂粮、坚果仁、巧克力颗粒、果干等作为配料的健康型面包，口感松软，在试吃中受到欢迎。

“我们的目标是消费者哪怕天天吃这种面包，也不会觉得厌烦，就像南方人每餐吃米饭，北方人每餐吃面条一样。”克莉丝汀的一位销售人员说。

罗田安说：“不要太低估自己的经营能力，每个有理想的企业都能够创新和研发产品，同时也要站在世界大市场的角度来看中国市场。”