整形外科之父的传奇人生｜荐书

《法兰西美食一千年》

[法] 帕特里克·朗堡 著 范加慧 译

社会科学文献出版社·甲骨文 2025年4月

两个世纪以前，法国厨师安托万·博维利耶尔在其著作《厨师艺术》中写道：“烹饪最初只是一门简单技艺，历经一个又一个世纪的精细化演变，如今成为一门深奥复杂的技艺。”

本书作者帕特里克·朗伯格是餐饮和烹饪习俗历史学家，致力于美食史的相关研究。在书中，他详细介绍了中世纪至20世纪法国餐饮和烹饪艺术的发展史。

自中世纪末开始，欧洲人对食材及口味已经呈现出不同偏好。在中世纪欧洲，人们普遍喜爱香料、偏好酸味，但不同国家在饮食方面也有各自的品位和习惯：法国人烹饪的鲤鱼不会像德国人烹饪的那么熟，切三文鱼的方式也与英国人不同。文艺复兴时期，法国人的口味开始发生变化，不仅食糖使用量增大，黄油也开始出现在菜谱上。美洲新大陆的发现还为欧洲带来一批新食材，例如，不久后就出现在餐桌上的火鸡肉。随着法国迈入“伟大世纪”，它的美食也真正迎来新纪元。正如备受欧洲精英追捧的凡尔赛宫廷和法兰西文明，“法国模式”也成为美食界的参照标准。《法国厨师》出版以后，不仅被翻译成多种语言，甚至出现大量仿作，这标志着法国在美食界霸主地位的开始。

作者的研究内容涵盖烹饪器具、烹饪场所、烹饪技艺、烹饪流派、用餐礼仪、用餐场所和饮食习惯等。他不满足于呈现一份菜谱或菜品清单，还会援引中世纪以来的烹饪专著、宅邸财产清单、建筑图纸、绘画作品等，尝试展现法兰西美食的“方方面面”，参透法式烹饪背后的物质与精神世界。

《造脸：整形外科的兴起》

[美] 琳赛·菲茨哈里斯 房莹 译

译林出版社 2025年1月

这是一段曾被忽略的医学史，讲述了整形外科之父哈罗德·吉利斯的传奇人生。

在第一次世界大战中，与死亡相生相伴的，是身体的伤痛与残缺。与截肢者不同，被毁容的士兵从战场归来后，常常将自己孤立于社会之外，他们之后的生活也往往与他们的面孔一般支离破碎。正是战争的创痛推动了整形外科的发展。尽管整形外科（plastic surgery）这个词语在1798年就已经诞生，但在第一次世界大战之前，整形和美容手术非常少见，躺在手术刀下接受实验性手术可能会带来严重的感染风险，如果手术操作不当，还可能加剧毁容程度。

伦敦的一位外科医生哈罗德·吉利斯意识到那些毁容士兵的迫切需求。他创办了世界上最早的致力于面部重建的医院之一，并召集起一个跨学科团队，开创了现代整形外科并推动其迅速发展。本书作者、历史学家琳赛·菲茨哈里斯也讲述了其他同行者的故事，例如将豪华座驾改装成移动手术室的美国牙医瓦拉迪埃、为毁容者制作面具的艺术家伍德，她同时关注的，还有那些生活被摧毁之后又重获新生的士兵的戏剧性的经历。

而今，整形外科的发展已经超越了吉利斯最初的想象。人们对于美容手术的兴趣空前高涨，但旨在修复和恢复受到先天畸形、创伤或疾病影响的人体功能的重建手术，依然是该学科的核心。在书的末尾，作者讲述了两台面部移植手术的故事，这番恍若在科幻小说中的景象正在成为现实。

《无退休社会》

日本《朝日新闻》采访组 著 程雨枫 译

后浪·九州出版社 2025年1月

随着医疗技术的发展，日本已经成为世界上名列前茅的长寿国家。与此同时，我们也会发现，在日本工地周边疏导车辆和行人的保安员、办公楼里身穿工服的保洁员，八成已过了70岁。本该安享晚年的老人正在越来越多地重回职场。

经历过经济飞速发展的一代人，为什么需要在人生的晚年继续工作？这对更年轻的人来说有怎样的启示？本书原为2019年至2020年刊登在《朝日新闻》上的系列专题“老化的日本”的一部分，该系列聚焦日本少子老龄化与人口负增长所带来的各种问题。采访记者年龄从30多岁到50多岁，涵盖多个年龄段，他们在采访期间也在思索自己的人生下半场。

本书从“消失的退休生活”开始，通过采访了解到每个老人选择继续工作的原因，以及他们面临的种种现实困境。同时也通过统计数据指出，到2040年，日本的团块次代这一庞大人口群体步入老年，老龄人口将创新高。由于这代人被称为“迷失的一代”，经济基础薄弱，单身率高，到时显现出的社会问题或将更加严峻。

通过采访，本书总结出一系列适合老年人工作的职场类型和制度，为公司、政策制定者提供了意见。与此同时，针对延迟退休、再就业和养老金等问题的建议，也对年轻一代人有借鉴意义。